20 من أشهى الحلويات التركية حسب المطبخ التركى  - دليل الحلويات التركية 1
Şambali Tatlısı حلويات شامبلا .... دليل الحلويات التركية
1

20 من أشهى الحلويات التركية حسب المطبخ التركى – دليل الحلويات التركية

الحلويات التركية تختلف و تتمايز حسب نوع المطبخ التركى الذى تنتمى إليه , ففى تركيا يوجد أكثر من 9 مطابخ رئيسية حسب التوزيع الديموغرافى و حسب القومية و حسب التركيز الإجتماعى و المدن و قربها أو بعدها من الثقافات الأخرى , و الحلويات لا تختلف أيضاً عن الوجبات الرئيسية التى تختلف حسب منشأها و تركيزها بتعدد المطابخ .

تاريخ الحلويات فى المطبخ التركى – العثمانى .

تاريخياً أثرت الحلويات التركية على المطابخ العربية و الثقافة العربية لمئات السنين و لعلنا لازلنا نستخدم أسماء معظم هذه الحلويات حتى الآن و منها ” قدايف ” أو قطايف أو قضايف حسب النطق و اللهجة فى البلاد العربية , و ال” جولاش ” الذى يختلف هنا حسب أصله التركى أو الوسط أسيوى كما يختلف فى تركمانستان و شرق تركيا عن الجنوب و الغرب و يخلطه العرب بين البوريك التركى و الجولاش التركى.

القطايف ” القدايف ” و الجولاش التركى منهم عشرات الأنواع المختلفه و منذ مئات السنين كانت تُصنع هذه الحلويات التى تأثرت بالمطبخ اليونانى و الشركسى و العربى بالعسل الطبيعى و شربات الفاكهة و المربى بطريقتها البدوية القديمة التى كان يصنعها الرعاة التركمان فى وسط أسيا مما يسهل تخزين الحلويات ليسهل التنقل و الترحل بها .

أصول المطبخ التركى فى الحلويات

المطبخ التركى فى الحلويات برغم تميزه إلا أنه أخذ الكثير أيضاً من مطابخ أخرى خصوصاً بالحلويات و فى تركيا هناك أصلان للحلويات الأصل الأول هو عربى يعرف أيضاً بحلويات الفستق  تسمى بحلويات عنتاب ” مدينة غازى عنتاب ” التى كانت تعتبر جزءاً من محافظة حلب السورية , و الأصل الثانى للحلويات فى تركيا و التى تشهد إقبالاً مشهوداً فى رمضان تحديداً هو حلويات البلقان و تقسم لعدة أصناف مختلفه حسب المنبع ” حلويات الأرناؤوط ” و ” حلويات البوشناق أو البوسنة ” و ” حلويات مقدونيا و البلغار ” . حلويات البلقان تعتبر منبع و أصل حلويات ” بلح الشام ” العربية التى إنتشرت من تركيا للشام و منها لكل الدول العربية  و تنوع بلح الشام بأشكاله المختلفه و طريقة إعداده المختلفه خصوصاً بمطبخ البوشناق ” البوسنة ” يثبت أصل هذا النوع الشهير من الحلويات الذى يُعرف عربياً بإسم ” بلح الشام ” و الذى كان يُعد منذ أكثر من مائتى سنه بالعسل الطبيعى و ماء مربى التفاح و دبس التوت البرى الأحمر .

بعد إنفصال مدينة عنتاب التركية عن حلب و إنضمامها لتركيا حدث تمايز كبير بالحلويات العنتابلية و الحلويات الحلبية مما أدى لنشوء طلب على الحلويات الحلبية تحديداً بتركيا و صناعة مطبخ جديد و عشرات من مطاعم الحلويات بالجنوب تحت مسمى ” حلويات حلبية ” لتتمايز عن حلويات مدينة عنتاب التركية و التى أصبحت منبع الحلويات بمعظم مدن تركيا خصوصاً الشمالية الغربية و تراقيا و بورصة .

مطابخ النخبة التركية و حلوياتها

كان لمطابخ السلطان العثمانى على مر العصور دور كبير فى تحوير و تعديل الحلويات التركية و إطلاق وصفات جديده للثقافة التركية و منها ثقافة الدول المرتبطة بالسلطنة العثمانية  , ولم تكن تكتف فقط بإستيراد الوصفات بل تعديلها و إطلاقها مره أخرى بأشكال جديده و تعديلات جديده حيث كانت نُخبة المجتمع التركى تُجرب و تُعدل و تختار لتعيد إطلاقها مره أخرى للعامه و المجتمع التركى لتنتشر .

الكنافة النابلسية أحد أشهر الحلويات العربية التى تم إستيرادها و تعديلها فى تركيا لتخرج بوصفات مختلفة تماماً بعضها خرج من مطابخ السلطان سليمان القانونى و التى تشتهر فى جنوب شرق تركيا كنافة العسل و الجبن السكرى , و كنافة الكوش بورنو Kuşburnu و التى لازالت تطهى فى مناسبات الزواج فى مدينة قونيا التركية حتى الآن و تسمى أيضاً كنافة الأميره .  المطبخ العثمانى تسبب فى إطلاق الكنافة النابلسية إلى دول أسيا مثل أذربيجان و تركستان و جورجيا و إن كانت غير مشهورة مثل السابق و لكن تعتبر إحدى الحلويات الرمضانية الشهيرة خصوصاً لمسلمى دولة جورجيا حتى الآن .

 

أنواع الحلويات التركية  حسب الخامات . و التى لن يتسع المجال لذكر معظمها خصوصاً حلوى اللبن .

  1. حلويات العسل
  2. حلويات الفاكهة  – العنب و الكوش بورنو و التفاح
  3. حلويات المربى
  4. حلويات الشربات
  5. حلويات الزبادى – اليوغرت
  6. حلويات زيت و زبدة المكسرات
  7. حلويات الجبن
  8. حلويات القرع العسلى .
  9. حلوى اللبن و القشطة .
  10. حلوى الزبد

 

هنا سننشر دليلاً سريعاً لأهم الحلويات التركية لتعرف المجتمع العربى بها مع الأسماء و الصور و لاحقاً سننشر فى كتاب خاص عن كيفية إعدادها .

 

1- Şambali Tatlısı

حلويات شامبلا ….

 Şambali Tatlısı حلويات شامبلا ....

Şambali Tatlısı حلويات شامبلا …. دليل الحلويات التركية

تشبه البسبوسة قليلاً و لكنها تختلف فى الخامات و طريقة التحضير و الطعم و أكثر إسفنجية و سابقاً كانت تحضر بالعسل الطبيعى و خل العسل أو مربى العسل .

 

2- Tulumba Tatlısı :

حلويات التولمبا ..

 Tulumba Tatlısı : حلويات التولمبا .. دليل الحلويات التركية

Tulumba Tatlısı : حلويات التولمبا .. دليل الحلويات التركية

هى حلويات منبعها من البلقان و البوسنة و تعتبر أصل حلويات بلح الشام يقبل عليها الأتراك فى شهر رمضان .

 

3- İrmikli Gül Tatlısı .

إيرمكليا جول تاتليسى .

 İrmikli Gül Tatlısı . إيرمكليا جول تاتليسى . - دليل الحلويات التركية

İrmikli Gül Tatlısı . إيرمكليا جول تاتليسى . – دليل الحلويات التركية

حلويات تتميز بشكلها , تغطى بالسكر و تلف العسل او كرات العسل كانت سابقاً الحلويات المفضله الأولى أثناء  ترحال القوافل التركية لقيمتها الغذائية العالية تغيرت كثيراً عن أصلها الموجود بوسط أسيا و أذربيجان و تركمانسان . لذيذة الطعم و تغطى الان بالفتسق و سابقاً كانت  تصنع بمعجون التفاح أو العنب و تجفف و إن لم تعد مشهورة بهذا الشكل بسبب الإقبال التجارى بالمطاعم و الكافيهات و لكن لازالت تصنع بمعجون الفاكهة فى الأناضول و شرق تركيا .

 

4-  Uşak Usulü Sütlü Kadayıf

اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف .

Uşak Usulü Sütlü Kadayıf اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف . - دليل الحلويات التركية

Uşak Usulü Sütlü Kadayıf اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف . – دليل الحلويات التركية

قضايف المكسرات باللبن , النوع الأول للقضايف هنا فى هذه القائمة للحلويات التركية , و لكن لا تستغرب عند إستخدام الكنافة قليلاً فيها , فقد خرجت من مطابخ النخبة التركية الذواقة و أُعتمدت لدى بعض السلاطين العثمانين منذ أكثر من ثلاثمئة سنة . أشهر عنصر فيها يتكرر هو الفستق الحلبى .

 

5- Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı

حلوى  بيت طائر البلبل الكاذبه

Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı حلوى بيت طائر البلبل الكاذبه - دليل الحلويات التركية

Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı حلوى بيت طائر البلبل الكاذبه – دليل الحلويات التركية

الإسم المحير لهذا النوع من الحلويات لذيذة المذاق و التى منبعها الأناضول و تحديداً مدينة قونيا التركية و يليها فى الترتيب مدينة شانلى أورفا , هو بسبب إحتوائها على الجوز فحلوى طائرالبلبل عندما تحتوى على الجوز تسمى ببيت البلبل و إذا لم تحتوى على الجوز فتسمى بحلوى بيت البلبل الكاذبه .

 

6- Bohça Baklava

بوهتشه بقالاوة .

Bohça Baklava بوهتشه بقالاوة . - دليل الحلويات التركية

Bohça Baklava بوهتشه بقالاوة . – دليل الحلويات التركية

 

 

تصنع باليوفكا الرقاق التركى بنوعه المخصص للحلويات وتلف بأسلوبها الجميل لتغطى و تطهى بشربات الحلويات و تحلى بالمكسرات و أهمها الفستق الحلبى و قد تحتوى على الجوز أو الفستق أو اللوز بالداخل .

 

7 – Antep Fıstıklı Sarma

محشى ” سرمه ” الفستق الحلبى .

Antep Fıstıklı Sarma محشى " سرمه " الفستق الحلبى . - دليل الحلوى التركية

Antep Fıstıklı Sarma محشى ” سرمه ” الفستق الحلبى . – دليل الحلوى التركية

تشبه المحشى و لكنها تحشى بدقيق أو معجون الفستق الحلبى .

 

8- Şamişi Tatlısı 

شاماشى تاتلسى .

Şamişi Tatlısı شاماشى تاتلسى . - دليل الحلوى التركية

Şamişi Tatlısı شاماشى تاتلسى . – دليل الحلوى التركية

 

9- Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı

حلوى دياربكر أسلوا زنجيل .

 Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı حلوى دياربكر أسلوا زنجيل . - دليل الحلويات التركية

Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı حلوى دياربكر أسلوا زنجيل . – دليل الحلويات التركية

قد تشبه لقمة القاضى ” البقلاوة ” و لكنها تختلف فى كل شئ , فهى معجون بالسكر و الدقيق و المكسرات و السمسم تطهى بطريقة معينه لتنتج نوعاً لذيذاً من الحلويات لذيذ الطعم غالى القيمة الغذائية . مدينة ديار بكر التركية توجد فى جنوب شرق تركيا بالقرب من الحدود العراقية .

 

10 – Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı

قطايف الخبز بمدينة بلكآسير التركية .

Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı قطايف الخبز بمدينة بلكآسير التركية . - دليل الحلويات التركية

Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı قطايف الخبز بمدينة بلكآسير التركية . – دليل الحلويات التركية

لذيذة جداً مع مربى الكريز

 

11- Cevizli Burma Baklava

بقلاوة الجوز المبرومة .

Cevizli Burma Baklava بقلاوة الجوز المبرومة . - دليل الحلويات التركية

Cevizli Burma Baklava بقلاوة الجوز المبرومة . – دليل الحلويات التركية

لذيذة الطعم محلاة بمرق السكر تحشى بالجوز .

 

12 – Çatal Tatlısı

حلوى الشاتال ” حلوى الشوكة ” .

 Çatal Tatlısı حلوى الشاتال " حلوى الشوكة " . - دليل الحلويات التركية

Çatal Tatlısı حلوى الشاتال ” حلوى الشوكة ” . – دليل الحلويات التركية

سميت بهذا الإسم لأنها تؤكل بالشوكة

 

13- Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı

قطايف الفستق العنتابلية .

Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı قطايف الفستق العنتابلية . - دليل الحلويات التركية

Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı قطايف الفستق العنتابلية . – دليل الحلويات التركية

مره أخرى لا تنخدع بإستخدام الكنافة فالطعم هنا يختلف تماماً عن الكنافة .

 

14 – Adana Karakuş Tatlısı

حلوى قراقوش لمدينة أضنا التركية .

Adana Karakuş Tatlısı حلوى قراقوش لمدينة أضنا التركية . - دليل الحلويات التركية

Adana Karakuş Tatlısı حلوى قراقوش لمدينة أضنا التركية . – دليل الحلويات التركية

 

15 – Halka Tatlısı

حلوى الحلقة .

 Halka Tatlısı حلوى الحلقة . - دليل الحلويات التركية

Halka Tatlısı حلوى الحلقة . – دليل الحلويات التركية

سميت بهذا الشكل بسبب شكلها الذى يشبه الحلقة , تشاهدونها فى معظم مناطق تركيا حتى بالتقسيم  مع الباعة المتجولين .

 

16 – Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı

حلوى الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربى .

 Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı حلوى الخشخاش " الهشاهاش " بالسكر و المربى . - دليل الحلويات التركية

Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı حلوى الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربى . – دليل الحلويات التركية

نعم هو ما سمعت فهذا النبات الذى يستخرج منه أنواع من المخدرات يعرف أيضاً فى بعض مناطق تركيا خصوصاً الأناضول بإستخدام حبوبه و بعض مكوناته فى الطهى و الحلويات , حلوى الخشخاش هذه لذيذة الطعم سواءاً كانت بمسحوق الخاشخاش الأسود أو معجونه .  يوجد أيضاً خبز الخشاخاش و خشاخاش اللحم بالأناضول و هو ألذ أنواع اللحم فى تركيا سواءاً بالفرن أو كالكباب على الفحم  فقط فى الأناضول بعيداً  عن إسطنبول و مدن الساحل .

 

17 – البقلاوة التركية .

البقلاوة التركية . - دليل الحلوى التركية

البقلاوة التركية . – دليل الحلوى التركية

لعلها الأشهر و التى تذوقها معظم زوار إسطنبول العرب و يعرفونها .

 

18- قضايف المكسرات .

 قضايف المكسرات . دليل الحلوى التركية

قضايف المكسرات . دليل الحلوى التركية

تختلف عن القضايف العربية فى حجمها الكبير و إحتوائها على نوع واحد غالباً من المكسرات كالجوز أو اللوز أو الفستق الأرضى أو الفستق الحلبى فقط

 

19 – الكنافة .

الكنافة . - دليل الحلوى التركية

الكنافة . – دليل الحلوى التركية

الكنافة التركية الساخنة الطازجة الرائعة تختلف سواءاً فى مقادير التحضير أو طريقة التحضير و الأهم فى المكسرات المستخدمه و السكر و غيرها . حتى فى أنواع الجبن المستخدمه .

 

20 – Sütlaç

سوتلاش .

Sütlaç سوتلاش . - دليل الحلوى التركية

Sütlaç سوتلاش . – دليل الحلوى التركية

تعد قائمتنا ناقصة إذا لم نذكر حتى ولو نوع واحد من حلويات اللبن و هنا السوتلاش من إسمه هو أحد أشهر أنواع الحلويات اللبنية التى تصنع من اللبن فى تركيا , يختلف عن المهلبية و الأرز باللبن رغم إحتوائه على الأرز فى بعض الأحيان فى الطعم و التحضير و إستخدام الفرن .

 

 

نضيف ضيفاً فخرياً للقائمة و هو Tavuk göğsü

 

** : Tavuk göğsü

طاوك جوجسو – أى صدر  الدجاجة .

Tavuk göğsü طاوك جوجسو - أى صدر الدجاجة . - دليل الحلوى التركية

Tavuk göğsü طاوك جوجسو – أى صدر الدجاجة . – دليل الحلوى التركية

من أشهى الحلويات التركية الغير معروفة عربياً تقريباً و التى تعد حلوى لبنية أى يستخدم فيها اللبن بكثافة و المكسرات و يعود أصلها لمطبخ السلاطين  السلاجقة بالأناضول و تحديداً بمدينة قونيا التركية .

 

 

القائمة يجب أن تتسع لتشمل 50 من أشهى الحلويات التركية خصوصاً حلويات العسل و حلويات اللبن وأنواع القضايف المختلفة و الأهم حلوى الفاكهة و المربى و التى لم نتكلم عنها تقريباً فى هذا المنشور سنحاول تغطيتهم فى تقارير قادمة و فى كتابنا عن المطبخ التركى الذى بدأنا فيه منذ أسابيع قليلة .

You may also like...