20 من أشهى الحلويات التركية حسب المطبخ التركى – دليل الحلويات التركية


الحلويات التركية تختلف و تتمايز حسب نوع المطبخ التركى الذى تنتمى إليه , ففى تركيا يوجد أكثر من 9 مطابخ رئيسية حسب التوزيع الديموغرافى و حسب القومية و حسب التركيز الإجتماعى و المدن و قربها أو بعدها من الثقافات الأخرى , و الحلويات لا تختلف أيضاً عن الوجبات الرئيسية التى تختلف حسب منشأها و تركيزها بتعدد المطابخ .

تاريخ الحلويات فى المطبخ التركى – العثمانى .

تاريخياً أثرت الحلويات التركية على المطابخ العربية و الثقافة العربية لمئات السنين و لعلنا لازلنا نستخدم أسماء معظم هذه الحلويات حتى الآن و منها ” قدايف ” أو قطايف أو قضايف حسب النطق و اللهجة فى البلاد العربية , و ال” جولاش ” الذى يختلف هنا حسب أصله التركى أو الوسط أسيوى كما يختلف فى تركمانستان و شرق تركيا عن الجنوب و الغرب و يخلطه العرب بين البوريك التركى و الجولاش التركى.

القطايف ” القدايف ” و الجولاش التركى منهم عشرات الأنواع المختلفه و منذ مئات السنين كانت تُصنع هذه الحلويات التى تأثرت بالمطبخ اليونانى و الشركسى و العربى بالعسل الطبيعى و شربات الفاكهة و المربى بطريقتها البدوية القديمة التى كان يصنعها الرعاة التركمان فى وسط أسيا مما يسهل تخزين الحلويات ليسهل التنقل و الترحل بها .

أصول المطبخ التركى فى الحلويات

المطبخ التركى فى الحلويات برغم تميزه إلا أنه أخذ الكثير أيضاً من مطابخ أخرى خصوصاً بالحلويات و فى تركيا هناك أصلان للحلويات الأصل الأول هو عربى يعرف أيضاً بحلويات الفستق  تسمى بحلويات عنتاب ” مدينة غازى عنتاب ” التى كانت تعتبر جزءاً من محافظة حلب السورية , و الأصل الثانى للحلويات فى تركيا و التى تشهد إقبالاً مشهوداً فى رمضان تحديداً هو حلويات البلقان و تقسم لعدة أصناف مختلفه حسب المنبع ” حلويات الأرناؤوط ” و ” حلويات البوشناق أو البوسنة ” و ” حلويات مقدونيا و البلغار ” . حلويات البلقان تعتبر منبع و أصل حلويات ” بلح الشام ” العربية التى إنتشرت من تركيا للشام و منها لكل الدول العربية  و تنوع بلح الشام بأشكاله المختلفه و طريقة إعداده المختلفه خصوصاً بمطبخ البوشناق ” البوسنة ” يثبت أصل هذا النوع الشهير من الحلويات الذى يُعرف عربياً بإسم ” بلح الشام ” و الذى كان يُعد منذ أكثر من مائتى سنه بالعسل الطبيعى و ماء مربى التفاح و دبس التوت البرى الأحمر .

بعد إنفصال مدينة عنتاب التركية عن حلب و إنضمامها لتركيا حدث تمايز كبير بالحلويات العنتابلية و الحلويات الحلبية مما أدى لنشوء طلب على الحلويات الحلبية تحديداً بتركيا و صناعة مطبخ جديد و عشرات من مطاعم الحلويات بالجنوب تحت مسمى ” حلويات حلبية ” لتتمايز عن حلويات مدينة عنتاب التركية و التى أصبحت منبع الحلويات بمعظم مدن تركيا خصوصاً الشمالية الغربية و تراقيا و بورصة .

مطابخ النخبة التركية و حلوياتها

كان لمطابخ السلطان العثمانى على مر العصور دور كبير فى تحوير و تعديل الحلويات التركية و إطلاق وصفات جديده للثقافة التركية و منها ثقافة الدول المرتبطة بالسلطنة العثمانية  , ولم تكن تكتف فقط بإستيراد الوصفات بل تعديلها و إطلاقها مره أخرى بأشكال جديده و تعديلات جديده حيث كانت نُخبة المجتمع التركى تُجرب و تُعدل و تختار لتعيد إطلاقها مره أخرى للعامه و المجتمع التركى لتنتشر .

الكنافة النابلسية أحد أشهر الحلويات العربية التى تم إستيرادها و تعديلها فى تركيا لتخرج بوصفات مختلفة تماماً بعضها خرج من مطابخ السلطان سليمان القانونى و التى تشتهر فى جنوب شرق تركيا كنافة العسل و الجبن السكرى , و كنافة الكوش بورنو Kuşburnu و التى لازالت تطهى فى مناسبات الزواج فى مدينة قونيا التركية حتى الآن و تسمى أيضاً كنافة الأميره .  المطبخ العثمانى تسبب فى إطلاق الكنافة النابلسية إلى دول أسيا مثل أذربيجان و تركستان و جورجيا و إن كانت غير مشهورة مثل السابق و لكن تعتبر إحدى الحلويات الرمضانية الشهيرة خصوصاً لمسلمى دولة جورجيا حتى الآن .

 

أنواع الحلويات التركية  حسب الخامات . و التى لن يتسع المجال لذكر معظمها خصوصاً حلوى اللبن .

  1. حلويات العسل
  2. حلويات الفاكهة  – العنب و الكوش بورنو و التفاح
  3. حلويات المربى
  4. حلويات الشربات
  5. حلويات الزبادى – اليوغرت
  6. حلويات زيت و زبدة المكسرات
  7. حلويات الجبن
  8. حلويات القرع العسلى .
  9. حلوى اللبن و القشطة .
  10. حلوى الزبد

 

هنا سننشر دليلاً سريعاً لأهم الحلويات التركية لتعرف المجتمع العربى بها مع الأسماء و الصور و لاحقاً سننشر فى كتاب خاص عن كيفية إعدادها .

 

1- Şambali Tatlısı

حلويات شامبلا ….

 Şambali Tatlısı حلويات شامبلا ....
Şambali Tatlısı حلويات شامبلا …. دليل الحلويات التركية

تشبه البسبوسة قليلاً و لكنها تختلف فى الخامات و طريقة التحضير و الطعم و أكثر إسفنجية و سابقاً كانت تحضر بالعسل الطبيعى و خل العسل أو مربى العسل .

 

2- Tulumba Tatlısı :

حلويات التولمبا ..

 Tulumba Tatlısı : حلويات التولمبا .. دليل الحلويات التركية
Tulumba Tatlısı : حلويات التولمبا .. دليل الحلويات التركية

هى حلويات منبعها من البلقان و البوسنة و تعتبر أصل حلويات بلح الشام يقبل عليها الأتراك فى شهر رمضان .

 

3- İrmikli Gül Tatlısı .

إيرمكليا جول تاتليسى .

 İrmikli Gül Tatlısı . إيرمكليا جول تاتليسى . - دليل الحلويات التركية
İrmikli Gül Tatlısı . إيرمكليا جول تاتليسى . – دليل الحلويات التركية

حلويات تتميز بشكلها , تغطى بالسكر و تلف العسل او كرات العسل كانت سابقاً الحلويات المفضله الأولى أثناء  ترحال القوافل التركية لقيمتها الغذائية العالية تغيرت كثيراً عن أصلها الموجود بوسط أسيا و أذربيجان و تركمانسان . لذيذة الطعم و تغطى الان بالفتسق و سابقاً كانت  تصنع بمعجون التفاح أو العنب و تجفف و إن لم تعد مشهورة بهذا الشكل بسبب الإقبال التجارى بالمطاعم و الكافيهات و لكن لازالت تصنع بمعجون الفاكهة فى الأناضول و شرق تركيا .

 

4-  Uşak Usulü Sütlü Kadayıf

اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف .

Uşak Usulü Sütlü Kadayıf اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف . - دليل الحلويات التركية
Uşak Usulü Sütlü Kadayıf اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف . – دليل الحلويات التركية

قضايف المكسرات باللبن , النوع الأول للقضايف هنا فى هذه القائمة للحلويات التركية , و لكن لا تستغرب عند إستخدام الكنافة قليلاً فيها , فقد خرجت من مطابخ النخبة التركية الذواقة و أُعتمدت لدى بعض السلاطين العثمانين منذ أكثر من ثلاثمئة سنة . أشهر عنصر فيها يتكرر هو الفستق الحلبى .

 

5- Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı

حلوى  بيت طائر البلبل الكاذبه

Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı حلوى بيت طائر البلبل الكاذبه - دليل الحلويات التركية
Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı حلوى بيت طائر البلبل الكاذبه – دليل الحلويات التركية

الإسم المحير لهذا النوع من الحلويات لذيذة المذاق و التى منبعها الأناضول و تحديداً مدينة قونيا التركية و يليها فى الترتيب مدينة شانلى أورفا , هو بسبب إحتوائها على الجوز فحلوى طائرالبلبل عندما تحتوى على الجوز تسمى ببيت البلبل و إذا لم تحتوى على الجوز فتسمى بحلوى بيت البلبل الكاذبه .

 

6- Bohça Baklava

بوهتشه بقالاوة .

Bohça Baklava بوهتشه بقالاوة . - دليل الحلويات التركية
Bohça Baklava بوهتشه بقالاوة . – دليل الحلويات التركية

 

 

تصنع باليوفكا الرقاق التركى بنوعه المخصص للحلويات وتلف بأسلوبها الجميل لتغطى و تطهى بشربات الحلويات و تحلى بالمكسرات و أهمها الفستق الحلبى و قد تحتوى على الجوز أو الفستق أو اللوز بالداخل .

 

7 – Antep Fıstıklı Sarma

محشى ” سرمه ” الفستق الحلبى .

Antep Fıstıklı Sarma محشى " سرمه " الفستق الحلبى . - دليل الحلوى التركية
Antep Fıstıklı Sarma محشى ” سرمه ” الفستق الحلبى . – دليل الحلوى التركية

تشبه المحشى و لكنها تحشى بدقيق أو معجون الفستق الحلبى .

 

8- Şamişi Tatlısı 

شاماشى تاتلسى .

Şamişi Tatlısı شاماشى تاتلسى . - دليل الحلوى التركية
Şamişi Tatlısı شاماشى تاتلسى . – دليل الحلوى التركية

 

9- Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı

حلوى دياربكر أسلوا زنجيل .

 Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı حلوى دياربكر أسلوا زنجيل . - دليل الحلويات التركية
Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı حلوى دياربكر أسلوا زنجيل . – دليل الحلويات التركية

قد تشبه لقمة القاضى ” البقلاوة ” و لكنها تختلف فى كل شئ , فهى معجون بالسكر و الدقيق و المكسرات و السمسم تطهى بطريقة معينه لتنتج نوعاً لذيذاً من الحلويات لذيذ الطعم غالى القيمة الغذائية . مدينة ديار بكر التركية توجد فى جنوب شرق تركيا بالقرب من الحدود العراقية .

 

10 – Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı

قطايف الخبز بمدينة بلكآسير التركية .

Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı قطايف الخبز بمدينة بلكآسير التركية . - دليل الحلويات التركية
Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı قطايف الخبز بمدينة بلكآسير التركية . – دليل الحلويات التركية

لذيذة جداً مع مربى الكريز

 

11- Cevizli Burma Baklava

بقلاوة الجوز المبرومة .

Cevizli Burma Baklava بقلاوة الجوز المبرومة . - دليل الحلويات التركية
Cevizli Burma Baklava بقلاوة الجوز المبرومة . – دليل الحلويات التركية

لذيذة الطعم محلاة بمرق السكر تحشى بالجوز .

 

12 – Çatal Tatlısı

حلوى الشاتال ” حلوى الشوكة ” .

 Çatal Tatlısı حلوى الشاتال " حلوى الشوكة " . - دليل الحلويات التركية
Çatal Tatlısı حلوى الشاتال ” حلوى الشوكة ” . – دليل الحلويات التركية

سميت بهذا الإسم لأنها تؤكل بالشوكة

 

13- Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı

قطايف الفستق العنتابلية .

Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı قطايف الفستق العنتابلية . - دليل الحلويات التركية
Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı قطايف الفستق العنتابلية . – دليل الحلويات التركية

مره أخرى لا تنخدع بإستخدام الكنافة فالطعم هنا يختلف تماماً عن الكنافة .

 

14 – Adana Karakuş Tatlısı

حلوى قراقوش لمدينة أضنا التركية .

Adana Karakuş Tatlısı حلوى قراقوش لمدينة أضنا التركية . - دليل الحلويات التركية
Adana Karakuş Tatlısı حلوى قراقوش لمدينة أضنا التركية . – دليل الحلويات التركية

 

15 – Halka Tatlısı

حلوى الحلقة .

 Halka Tatlısı حلوى الحلقة . - دليل الحلويات التركية
Halka Tatlısı حلوى الحلقة . – دليل الحلويات التركية

سميت بهذا الشكل بسبب شكلها الذى يشبه الحلقة , تشاهدونها فى معظم مناطق تركيا حتى بالتقسيم  مع الباعة المتجولين .

 

16 – Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı

حلوى الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربى .

 Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı حلوى الخشخاش " الهشاهاش " بالسكر و المربى . - دليل الحلويات التركية
Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı حلوى الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربى . – دليل الحلويات التركية

نعم هو ما سمعت فهذا النبات الذى يستخرج منه أنواع من المخدرات يعرف أيضاً فى بعض مناطق تركيا خصوصاً الأناضول بإستخدام حبوبه و بعض مكوناته فى الطهى و الحلويات , حلوى الخشخاش هذه لذيذة الطعم سواءاً كانت بمسحوق الخاشخاش الأسود أو معجونه .  يوجد أيضاً خبز الخشاخاش و خشاخاش اللحم بالأناضول و هو ألذ أنواع اللحم فى تركيا سواءاً بالفرن أو كالكباب على الفحم  فقط فى الأناضول بعيداً  عن إسطنبول و مدن الساحل .

 

17 – البقلاوة التركية .

البقلاوة التركية . - دليل الحلوى التركية
البقلاوة التركية . – دليل الحلوى التركية

لعلها الأشهر و التى تذوقها معظم زوار إسطنبول العرب و يعرفونها .

 

18- قضايف المكسرات .

 قضايف المكسرات . دليل الحلوى التركية
قضايف المكسرات . دليل الحلوى التركية

تختلف عن القضايف العربية فى حجمها الكبير و إحتوائها على نوع واحد غالباً من المكسرات كالجوز أو اللوز أو الفستق الأرضى أو الفستق الحلبى فقط

 

19 – الكنافة .

الكنافة . - دليل الحلوى التركية
الكنافة . – دليل الحلوى التركية

الكنافة التركية الساخنة الطازجة الرائعة تختلف سواءاً فى مقادير التحضير أو طريقة التحضير و الأهم فى المكسرات المستخدمه و السكر و غيرها . حتى فى أنواع الجبن المستخدمه .

 

20 – Sütlaç

سوتلاش .

Sütlaç سوتلاش . - دليل الحلوى التركية
Sütlaç سوتلاش . – دليل الحلوى التركية

تعد قائمتنا ناقصة إذا لم نذكر حتى ولو نوع واحد من حلويات اللبن و هنا السوتلاش من إسمه هو أحد أشهر أنواع الحلويات اللبنية التى تصنع من اللبن فى تركيا , يختلف عن المهلبية و الأرز باللبن رغم إحتوائه على الأرز فى بعض الأحيان فى الطعم و التحضير و إستخدام الفرن .

 

 

نضيف ضيفاً فخرياً للقائمة و هو Tavuk göğsü

 

** : Tavuk göğsü

طاوك جوجسو – أى صدر  الدجاجة .

Tavuk göğsü طاوك جوجسو - أى صدر الدجاجة . - دليل الحلوى التركية
Tavuk göğsü طاوك جوجسو – أى صدر الدجاجة . – دليل الحلوى التركية

من أشهى الحلويات التركية الغير معروفة عربياً تقريباً و التى تعد حلوى لبنية أى يستخدم فيها اللبن بكثافة و المكسرات و يعود أصلها لمطبخ السلاطين  السلاجقة بالأناضول و تحديداً بمدينة قونيا التركية .

 

 

القائمة يجب أن تتسع لتشمل 50 من أشهى الحلويات التركية خصوصاً حلويات العسل و حلويات اللبن وأنواع القضايف المختلفة و الأهم حلوى الفاكهة و المربى و التى لم نتكلم عنها تقريباً فى هذا المنشور سنحاول تغطيتهم فى تقارير قادمة و فى كتابنا عن المطبخ التركى الذى بدأنا فيه منذ أسابيع قليلة .


One Reply to “20 من أشهى الحلويات التركية حسب المطبخ التركى – دليل الحلويات التركية”

  1. شركه المصري لتجاره الحلويات نريد استيراد حلويات من تركيا علي مصر وانشاء الله نحن نزور تركيا هذا الشهر ونرجو سرعه الرد علينا وشكرا علي هذا البريد اللكتروني karemelmasry1234@gmail.com

ضع تعليقاً